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EL PERNIL IBÉRICO Tanto en el originario Pernil Ibérico
como en los nuevos salones que
abren los fines de semana y para

La trayectoria profesional en el mun- la realización de eventos, el cliente
do de la hostelería de José Antonio podrá disfrutar de un excelente cor-
Ramos Manzano comenzó hace ya te de jamón de primera calidad, de
treinta y tres años, en el sector del la longaniza ibérica que se ha con-

ocio nocturno. Y hace más de vein- vertido en un clásico del estableci-
te junto a su esposa Catalina Mar- miento, pasando por el carpacho de
tín Blanco, abrió en Guijuelo El Per- solomillo de cerdo con vinagreta de
nil Ibérico, una referencia para los pistachos, las mollejas de morucha

amantes del producto de calidad de rebozadas con salsa de boletus, los
la tierra, donde destacan como no espárragos de Fuentesauco o de sus
podría ser de otra manera, el buen deliciosas piezas de carne a la brasa.
cerdo ibérico y la carne de morucha.

El restaurante se ha convertido en
Catalina, el alma mater del restauran- una cita obligada para todos los res-
te, comenzó ofreciendo elaboracio- tauradores que pasan por Guijue-
nes basadas en la cocina tradicio- lo, que se han convertido en clien-

nal que ha ido evolucionando hacia tes habituales al igual que muchos
nuevas propuestas siempre basa- otros viajeros de la Vía de la Plata.
das en productos kilómetro cero, de Para aquellos que se acerquen a
proveedores del entorno, cuya ela- visitarlos, José Antonio les reserva

boración busca respetar al máximo otra grata sorpresa, una cuidadísi-
el producto para que el comensal ma bodega cuya carta ofrece más
pueda apreciar todo su potencial. de cien vinos que cambia cada dos

o tres meses. Con todo ello, el dis-

frute está asegurado.

Menú degustación 26 euros.

Guijuelo - 923 58 14 02
elpernilibericorestaurante.com

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