Page 18 - revistainvierno2022

Eva opina que la producción ecológica
potencia el sabor de la carne y una tex-
tura más tierna. A pesar de que sus ani-

males sí que tienen la certificación eco-
lógica, aún no puede comercializar por sí
misma la carne como tal, ya que en los
alrededores no encuentra un matadero

con sala de despiece que tengan tam-
bién la certificación.

Cuenta con en torno a cincuenta ani-

males, de los cuales, treinta y cinco los
vende a un tratante de ganado ecológi-
co y suele quedarse con nueve o diez
hembras para continuar criando. Dice

que como mucho le gustaría tener diez
animales más, es el límite que pone para
poder continuar manejándolas ella sola
con la atención con la que le gusta ha-

cerlo. En breve espera poder comerciali-
zar directamente la carne al consumidor.
Si consiguiera vender así tres terneras
por año se daría por satisfecha.

Para conseguir esta venta directa ha ido
formando un grupo de clientes que la
han conocido en ferias como el mercado

ecológico que se ha celebrado en la Lo-
renzo Milani, la feria ecológica de Zamo-
ra o Biocultura, la más grande de todas,
que se celebra en Ifema, Madrid. Tam-

bién funciona el boca a boca. Necesita
unas cuarenta familias que le hagan pe-
dido por cada ternera. Todos son parti-
culares que encargan tres o cuatro kilos

de producto, aunque ya se han interesa-
do algunos comercios especializados.

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