Page 18 - revistaADRECAG2023

salirles más rentable. Los productores
suelen compaginar el cultivo de varias
variedades para asegurarse la produc-

ción y la viabilidad económica.

Pafresgón produce varios cortes: bastón
para freír en diferentes calibres, dados

para calderetas – muy frecuentes en las
fiestas de los pueblos-, la panadera para
hacer tortilla o freír como patata chip,
pelada entera, patata para ensaladilla

y lo que denominan criba, que son los
recortes sobrantes que se utilizan para
elaborar cremas y purés. Lo comerciali-
zan en bolsas de cinco kilos.

Las patatas congeladas prefritas que
utilizan las cadenas de comida rápida
se importan desde fuera de España. Sin

embargo, la mayoría de los espacios de
hostelería la prefieren al natural, pues
la diferencia al comerlas es apreciable.

Durante un tiempo, antes de la pande-
mia, llegaron a vender por toda España:
Barcelona, Madrid, Zaragoza, Valencia,
Sevilla… y también a través de las gran-

des superficies comerciales, o una de las
principales empresas de catering para
colegios de toda España pero la crisis de
distribución que supuso la cuarentena,

que repercutió en el estocaje de patatas
que tenían en sus naves, les llevó a re-
dimensionar el negocio, prefiriendo tra-
bajar en corto y en un entorno cercano,

ajustando sus compras a la demanda de
unos clientes fieles y de costumbres ya

17 ARTE Y ENCINAS - ADRECAG